舌尖上的中秋节:两岸暨港澳地区月饼大盘点

  • 日期:01-17
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新华社北京10月3日-10月4日是中秋节。在中国,中秋节吃月饼的民俗是众所周知的。如今,不同形状的月饼,取决于不同的饮食习惯和偏好,无论是甜的还是咸的,已经成为海峡两岸和港澳地区人们生活中的常见食物。记者在中秋节前夕访问了香港、澳门、台湾、贵州、新疆等地,提前品尝了一个美味的中秋节。

温柔:港澳带温手工月饼

在港澳,手工月饼仍然是每年中秋节市场的主要产品。

在香港,牛奶和黄色月饼长期以来一直受到各地食客的喜爱。拥有40多年经验的宜兴美食餐厅月饼主管周信大师说,这种口味是机制月饼无法替代的。这不仅需要月饼师傅准备馅料的比例,还需要有一点使用蛋糕袋内馅料的想法。

“月饼的皮应该是脆的,但不要干。第二层牛奶和黄色馅料应该是潮湿的,但不能谋生。它应该有沙沙的纹理。中间的咸蛋黄应该是美味的,这样它才会有分层的味道。”周信说,这种等级观念考验着月饼师傅多年的手工经验。

常年从事手工月饼制作的陈迪棉对此也非常了解。陈迪棉是澳门第五街高档坊饼屋的老板。他告诉记者,随着中秋节的临近,特别是有许多消费者定制手工月饼,他们一天最多需要制作400多个月饼。

尽管已经快60岁了,陈迪绵仍然每天亲自参与馅料的制作,“因为这是手工月饼味道的关键。”

他当场演示了传统五仁月饼的制作过程。陈迪绵和他的工作人员首先根据配料比例选择了五仁月饼的配料,然后将它们放入机器中搅拌混合,然后取出准备好的月饼馅料制作单独的馅料。然后取出面团做成月饼皮,包好馅料,压制成型,放入烤箱烘烤,冷却包装,即得成品。

新烤的五仁月饼保留了月饼的清香,特别是馅料是大坚果,它们不会像机器一样被压碎。手工制作的五核月饼的味道比机器制作的月饼好得多。

古早味:触摸台湾的“绿豆芽”

虽然台湾市场月饼的口味和风格每年都会更新,但传统的“古早味”仍然最能打动人心。其中,绿豆菩提树最为着名。

“绿豆构树”被称为“餐桌月饼”。蛋糕上覆盖着豆酱和卤肉,这是传统的中秋节伴随仪式。高雄面包师“老镇南”用全绿豆,经过浸泡、清洗、过滤、蒸、压、煮、炸七道手工工序,制成酥脆致密的香豆瓣酱馅,包在手工卷好的千层面皮里。新烤的“绿豆菩提树”有诱人的香味。入口金色酥皮融化,香气清新优雅。

难以等待:贵州榕江的“翟浩麻饼”一年吃一次。

手掌大的麻饼有一种在炭火上烘烤的特殊气味。一口咬一口,它既不甜也不腻,而且尝起来又脆又香。贵州省黔东南苗族侗族自治州榕江县寨壕镇已有200多年的历史。传统的手工炭烧翟浩芝麻饼只能在中秋节吃。如果你错过了,你必须再等一年。

77岁的李林遵从18岁开始就当芝麻饼的学徒,但是直到1991年他才在翟浩镇开了第一家芝麻饼店。在他的影响下,翟浩镇现在有七家芝麻饼店。然而,这些商店通常卖蛋糕。中秋节前一个月,他们才开始卖芝麻饼。

李林遵说芝麻饼的成分包括花生、芝麻、肉桂、陈皮、冰糖、瓜子、糯米等。大多数原材料来自翟浩镇。蛋糕从制作到烘烤需要一个多小时。这些车间都建成了

福州民间专家方炳贵说,“鲤鱼饼”承载着福州传统礼仪和民俗的特定含义。在福州的古老习俗中,长辈,尤其是祖父母,每年中秋节都会送孙子孙女“鲤鱼饼”,用红绳子把饼挂在孩子们的胸前,表达长辈们对年轻一代进步、安全、顺利的殷切期望。

风情万种:全香的新疆大盘鸡肉月饼

新疆月饼像西北特色一样大胆多情。将鸡肉倒入热油中,将表面的水炒干,加入胡椒、八角、草果、肉桂等香料,用软糯土豆不断翻炒,成为新疆着名的美食大盘鸡。对于生活在不同地方的新疆人来说,中秋节期间家乡的味道仍然是最令人担忧的事情。

“为什么不把新疆美食和月饼结合起来,这样住在其他国家的新疆游客就能品尝到他们最怀念的家乡的味道呢?”新疆乌鲁木齐的美食家陆嘉熙和张茵大胆尝试将大盘鸡肉包装成月饼。

用无骨大板鸡加少许麻辣皮做馅料,一点一点地往月饼皮里加入馅料,然后用模具扣住,月饼就做好了。陆嘉熙说他没想到销量会这么好。(参与撰写:应岱臻尚浩、李于谦、陈军、胡瑶、张神牙、林锴、周野)

责任编辑:陈涛